Pekmez od šljiva

Za kuvanje pekmeza najbolje je da koristite šljivu Požegaču, u narodu poznatiju pod imenom Madžarka. Ta sorta je dovoljnoi slatka i sočna da se bez problema može kuvati bez trunke šećera.

U nedostatku Madžarke, možete koristiti šljive sorti Sterlej ili Čačanska rodna, ali nemojte koristiti neke rane sorte jer znaju da budu kiselkaste.

Šljive operite, dobro ocedite i odstranite koštice, zatim ih iscepkajte, tj. prepolovite, da se lakše skuvaju.

Ubacite ih u veću šerpu i ostavite da odstoje dva do tri sata i puste sok.

Kuvajte ih na laganoj vatri od tri do pet sati uz povremeno mešanje. Što ih duže kuvate, moraćete češće da mešate jer će se postepeno zgusnuti, pa ne bi bilo dobro da zagore. Pri kraju ih kuvajte uz konstantno mešanje. Kuvane su kada varjača počne da ostavlja trag u šerpi.

Zagrejte staklene tegle i u njih sipajte vruć pekmez. Potom zatvorite tegle i ostavite da se lagano ohlade. Na taj način doći će do prirodne pasterizacije i tako pripremljene tegle sa pekmezom možete godinama čuvati na tamnom i hladnom mestu.