Šnicle sa senfom i vinom

Juneće šnicle dobro istucite čekićem za meso kako bi omekšale. Potom meso posolite i pobiberite po želji, pa pospite suvim biljnim začinom po ukusu.

Svaku šniclu sa jedne strane obilno premažite senfom, a drugu stranu spustite u brašno tako da se ono lepo zalepi za meso.

U dubljem tiganju zagrejte suncokretovo ulje. Spustite šnicle u vrelo ulje, prvo na stranu uvaljanu u brašno, tako da strana premazana senfom bude okrenuta nagore.
Lagano propržite dok ne dobiju finu rumenost, a zatim ih okrenite na stranu sa senfom i veoma kratko propržite.

Ulijte belo vino po dnu posude (deglaziranje) kako biste podigli sve upečene sokove i ostavite par trenutaka da alkohol ispari.

Dodajte u tiganj vodu, bosiljak i ruzmarin. Poklopite tiganj i ostavite meso da se dinsta na umerenoj vatri oko 30 do 40 minuta, dok ne postane potpuno mekano (po potrebi dodajte još gutljaj - dva vode tokom dinstanja ako brzo ispari).

U zasebnoj činijici viljuškom dobro izgnječite omekšali maslac sa preostalih 40 g brašna dok ne dobijete ujednačenu smesu (beurre manié).

U tiganj ulijte preostalih 1,5 dl vode, a zatim postepeno dodajte pripremljenu smesu maslaca i brašna. Neprestano mešajte da se maslac i brašno ravnomerno rastvore i sjedine sa sosom bez stvaranja grudvica.
Ako vam se sos čini previše gustim, slobodno dodajte još malo vode i promešajte.

Ostavite da sve zajedno lagano prokrčka još 5 minuta na tihoj vatri kako bi se sos zgusnuo i dobio svilenkast sjaj, a brašno termički obradilo.

Tople šnicle servirajte u tanjire, pa uz njih stavite prilog po želji (odlično idu uz pire krompir, kuvani pirinač ili neku domaću testeninu).
Preko svega bogato prelijte sos u kom su se žnicle kuvale, a zatim pospite sitno seckanim peršunim.